辣椒是目前家家戶戶做菜時都會用到的，不管是新鮮的辣椒蔬菜，還是干制的辣椒粉，大家已經離不開辣椒了。辣椒含有豐富的營養物質比如維生素E、K，葉酸，胡蘿卜素等。但是為了方便儲存，都會對辣椒進行脫水烘干處理，常見方法有普通晾干和使用辣椒烘干機烘干。
普通晾干是辣椒直接平鋪地面，經過太陽照射，達到晾干。這種有何影響呢？
1、受天氣影響嚴重，重復收攤、晾曬這樣重復性工作會增加辣椒的破損率。
2、這種無法保證環境溫度和濕度，以及天氣狀況都會影響辣椒的成色，使曬干后的辣椒顏色不均勻，存在差異。
3、晾曬條件不穩定，辣椒內部營養物質大量流失，導致辣椒經濟價值下降。
4、因顏色、完整度不理想，會失去辣椒原有風味，口味受影響較大。
使用辣椒機是利用各種熱源供熱，實現辣椒的快速脫水。有何優點？
1、全程封閉烘干，熱量損失少。可以設置烘干溫濕度、烘干時間等參數，烘干后的辣椒成色好。
2、有多種烘干工藝，可適用不同品種的辣椒，既能是辣椒均勻烘干，又能保證辣椒的完整度。
3、由于環境條件得到把控，辣椒內部的營養物質不會流失，口味好，色澤好，經濟價值高。